季節ごとの野菜レシピ～夏野菜編①ナス

夏の野菜レシピを考えるのはとても楽しいですね。
なんと言っても、夏の野菜はみずみずしいものばかりで、しかもいろいろな種類の野菜が並ぶシーズンですから、ボクにとって夏はもっともウキウキする季節です。

そんな夏の野菜レシピ筆頭は、ぜったいにナスですね!
夏の野菜レシピにナスをすすめるのは、その成分です。

「ナス紺」と呼ばれるナス独特の紫紺色は、アントシアンという色素によるもので、ポリフェノールの一種です。 美容と健康にポリフェノールはどんどん取り込みたいですよね。 ナスはほとんど水分と糖質でできています。 ビタミンやミネラルなどの栄養価は少なめです。
夏野菜は全般的に体温を下げる働きがありますが、特にナスは暑い夏にカラダの機能を助けてくれる食材です。 アクがあるので切ると色が変わりますから、切ったらすぐに水にさらすことです。
油との相性も抜群なので、揚げたり炒めたりすると良いですね。

夏の野菜レシピの一番人気であるナスは、へたの切り口が新しく、ガクの部分のトゲトゲがとがっているものを選びたいですね。 皮の表面がなめらかで、つやとはりがあるものほど新鮮です。 水分が多い野菜なので、持った感じがズッシリしている方が良いですね。 できたら収穫後すぐに食べてしまいたいところですが、保存するときは、水分が逃げないように１個ずつラップに包み、冷蔵庫の野菜室に入れるのが良いですね。
温度が低すぎると身が縮んでしまいますから注意してください。

夏の野菜レシピの代表選手ナスは、家庭菜園でも作れますが、すぐに沢山できてしまうので、夏の間中楽しめます。